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數十年來台灣人對於鰻魚一直抱著鰻魚等魚日本美食文化的想法,
雖然日本有著一種獨特的鰻魚文化,在傳統上,日本一般人是無法在平時品嘗到鰻魚的美味,只有貴族才能享有這種福氣,但是日本全國人民會在「土用丑日」這個特殊的日子食用鰻魚,這一天約是國曆的7月20日左右,也就是「鰻魚節」。光是這一天,日本每人吃一條鰻魚,便吃上1億條,消耗量便達2萬公噸,所以全世界消耗鰻魚最大的市場便是日本。
所以在「鰻魚節」當天吃鰻魚,是因為當天是全年最炎熱的一天,體能消耗最多的日子,於是便食用鰻魚這種營養豐富的食品進補,補充失去的養份。現在日本人食用鰻魚已不限於「鰻魚節」一天,鰻魚的消耗量當然更大。
疫情前大陸鰻魚的外銷量約為65,000噸,台灣產量約為18,000噸,而日本產量約為20,000多噸,其他全世界的產量加總則不到10,000噸,日本一年的消耗量約為125,000噸,佔全世界銷量的97%。
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